Ingredienti: cappello del prete di manzo, timo, aglio, burro, olio di semi, cipolle, vermuth, aceto di vino bianco, basilico, olio di oliva, limoni, miele, farina gialla, pomodori, pesche
Allergeni: LATTE, ANIDRIDE SOLFOROSA, SEDANO
Questo piatto nasce dall’idea di valorizzare un taglio tradizionale del manzo, il cappello del prete, che cuociamo a bassa temperatura per oltre trenta ore. Viene servito con il suo sugo di cottura aromatizzato al vermouth, intenso ma equilibrato, che ne esalta il sapore senza coprirlo. Ad accompagnare la carne ci sono pomodoro cuore di bue e pesca bianca, conditi con una vinaigrette leggera e completati con olio al basilico. Il pomodoro dona freschezza e sapidità, mentre la pesca aggiunge una delicata nota dolce e acidula. L’idea del piatto è quella di evocare i sapori dell’estate, creando un equilibrio tra la ricchezza della carne e la leggerezza della frutta e delle verdure di stagione.